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面包外觀品質檢測項目之體積檢測的重要性

發布時間:2023-12-12 點擊量:1137

面包外觀品質檢測項目之體積檢測的重要性

面包因地域的不同和制作工藝的不同,有些面包店習慣使用直接法做,而有些工廠習慣使用中種法做;有些地區喜歡組織緊密的面包,而又有些地區喜歡松軟的面包,因此所做出來的面包品質都會有點不太一樣,顧客的口味適應性也不同,所以制定一個適用于大眾的標準規格確是一件很困難的事情,尤其面包的品質鑒定工作,只憑個人的經驗,而無科學儀器的幫助,也難做到的完沒。可是不管面包的制作方法怎樣不同,面包的質地有何區別,其基本制作的方法,像良好的原料配方,正確的攪拌方法,健全的發酵等,都是須照著規定來做的,因此除了原料性質不對外,依照正常方法做出來的面包一定是合乎標準的。根據這種標準就可以制定一個品質鑒定的辦法。目前國際所采用的面包品質鑒定標準,是由美國烘焙學院所設立的,把面包的品質分為外部和內部兩個部分來評定,外表部分包括體積、表皮顏色、外表式樣、烘烤均勻程度、表皮質地等五個部分。內部部分包括切開橫截面的面包顆粒程度大小、內部顏色、香味、味道、組織與結構等五個部分。

面包外部評分(1)體積:面包是一種發酵食品,它的體積因使用原料的好壞,與制作技術的正確與否,由生面團至烤熟的面包必須要膨脹至一定的程度。膨脹過大,會影響到內部組織,使面包多孔而過分松軟;如膨脹不夠,也會使組織緊密,顆粒粗糙;在烘焙實驗時多采用不帶蓋的美式白面包來烤,一條標準白面包的體積,應是此面包重量的6倍,低不可低于 4.5倍。測定面包體積的大小,是用專業面包體積測定器來衡量,所得的商即為這條面包的體積比,根據算出的體積比就可給予體積部分的評價。

高速激光體積計AR-01產品規格

通過簡單的操作,您可以在臺賬屏幕上即時獲取非標準固體物體(面包、糖果等)的
體積、尺寸(長、寬、高)和
重量/比容(可選)。
特別是對于面包和食品行業,“縱橫比和硬度"的計算可以立即顯示在分類賬上。
通過將其應用于研究、開發和質量控制,新的研究和管理領域將得到拓展,并得到進一步的改進。
油菜籽替代法已廣泛應用一段時間,但由于個體差異,存在準確性和穩定性問題。任何人都可以
隨時以同樣的方式即時獲取并提供高精度數據。

[新]兼容 Windows 11

AR-01

主要特點

1.無損測量,不需要將樣品固定在夾具上,因此不會變形,即使是軟樣品也可以使用。

2. 烘烤或冷凍后也可立即測量

3.可立即檢查數據(包括最大值、最小值、平均值等),因此可應用于批次確認等研究領域和質量控制部門。


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